[雜記] 專業一盤烤箱適應&失敗率之高的輕乳酪

我們曾經在專業半盤烤箱裡，烤出許多讓我們自己滿意的成果，可是專業一盤烤箱到位完成後，想不到適應的路如此的長。

我們先是一般烘烤方式，烤過紅酒巧克力脆餅、杏仁瓦片、奶酥餅乾、海綿蛋糕。多是以成功結尾。

似乎我們就太過自負，馬上上手蒸烤輕乳酪蛋糕，結果慘遭約是一個月的失敗，也讓我們的輕乳酪試賣結果不盡理想。但是，我們除了出貨之外，私底下也不斷的練習跟測試，大概丟了好幾十顆蛋糕（別罵我們浪費呀，實在找不到人吃掉它），甚至有些是願意收留它的朋友幫我們解決了。

當然～試賣出貨大多數是以我們認為沒問題的熟度跟濕度為主。不過後續，我們有一段時間停止了出貨，再重新來過，又在大烤箱的適應上，花了好長一段時間，一天烤上三、四盤，是正常的。

為什麼，我們在輕乳酪蛋糕跌了一個這麼大一下？

因為輕乳酪蛋糕，需要用兩種蛋糕層層疊起，也就是說，我們要先烤好一種蛋糕，然後再切片，再準備另外一種蛋糕的備料。

那花最多時間的，就是切片跟等待蛋糕冷卻的時間。因為我們不能馬上進入準備另一種蛋糕的麵糊，必須等海綿蛋糕的切片完成後，才能做另一種蛋糕的麵糊，否則，連測試都不用了，直接失敗。

事實上，我們在試賣之前，已經解決了另一個問題，本以為那個問題解決了，在大烤箱的適應上，應該要是100%沒問題了。結果才發現在大烤箱上，有另一個問題，不過經過我們一個月內，不斷的測試跟不少的砸掉蛋糕數量，現在已經是穩定狀態。

然而，我們同時也把輕乳酪的烤溫跟濕度做了調整，讓它達到我們覺得最滿意的狀態。

未來出貨，都會以專業一盤烤箱為主了，期待有金費可以持續購入第二台專業一盤大烤箱。